こんにちは、”朝5時ブログの女” なつみです。
先日2019/3/24に、「子連れ100人カイギ」が渋谷キャストで行われ、参加してきました！「母親アップデートコミュニティ」のMeetupを行ったことは、2日前のブログに書きました。
子連れ100人カイギ 「母親アップデートコミュニティ」Meetupをしました。
そのMeetupの後には、こちらの子連れSTUDYセッションに参加しました。
「みんなに必要な新しい働き方 ～今より少し幸せになりたい女性へ」中村朱美さん（佰食屋）
「子連れSTUDY」とは、 子育て中でも学びたい！ でも、セミナーやトークイベントは夜の会が多くて行けない…… という気持ちから立ち上げられた会です。
今回は、『子連れ100人カイギ2019』内のプログラムとして大きく開催です。講演中、ホール内目が届く場所に子供の遊び場が用意されています。
ゲストは、働き方改革として飲食店の常識を覆す1日100食限定のお店の経営で注目を集める「佰食屋」の中村朱美さん。
従業員みんなが家族と一緒に夕食の食卓につけたら….そんな思いから始まったという、これからの働き方、経営、家族に必要な改革の手法を中村さんに学びます。
子連れSTUDYとしていますが、もちろん子連れじゃなくても歓迎です！ 結構カオスだと思うのですが、まあ、お互い様精神でやってみましょう^^
イベントページFacebookより
今回のゲストである中村朱美さんは、日経WOMANウーマン・オブ・ザ・イヤー2019受賞をされています！！
食品ロスゼロで働き方改革！佰食屋の中村朱美さんが日経WOMANウーマン・オブ・ザ・イヤー2019受賞
中村さんのことは記事を読んだことはあったのですが、今回直接お話をお伺いできて、爽快に言いたいことを言い切る姿が、素敵すぎました！特に、ワーキングマザーで働き方に悩んでいる方には、中村さんのお話を聞いていただきたいです！
そして「子連れSTUDY」のコンセプトがほんとに助かりました。私は4歳の子どもと参加したのですが、思いっきりスクリーン前に陣取り、ずっとパズルをやっていましたので。（汗）
普通のイベントだったら、ありえない光景。子連れでSTUDYできる環境は、ほんとに嬉しかったです！
ここからが本題の、中村朱美さんのセッションについて書きます。
1. 自分らしい持続可能な働き方
学生時代から「先生」になりたかったという中村さん。大学卒業後の5年間は、教員として働くも、そのあと起業することになったとか。
そのきっかけが、料理好きの旦那様が作った「ステーキ丼」が美味しすぎて、それを「さいごめし」にしたいと思ったからとのこと。500万円を初期投資費用として、だめだったら1年でやめて教員に戻ろうと思って始めたのが「佰食屋」だった。
「人生100年時代」と言われ、働き方は変化する中で、自分らしい持続可能な働き方を見つけるということが重要。
飲食店の常識を打ち破るビジネスモデル
これまでの飲食店の常識と言えば、低賃金・長時間労働・人手不足。
これを打ち破るビジネスモデルを、自分で創るということで「佰食屋」を始めたとのことでした。
「佰食屋」の特長ですが、
- 1日、100食限定
- ランチ営業のみ
- 完売次第営業終了
- 18時完全退勤・残業ゼロ
- 冷凍庫なし、フードロスゼロ
と、これまでの飲食店では考えられない。そしてこれで経営が成り立つのか？という疑問がでます。
これらの特長がキャッチコピーとして3つ以上あると、テレビの取材が来る。まずビジネスモデルを創るときには、このキャッチコピーを考えることが重要とのことでした。
これを実現している理由として、3つのポイントが挙げられました。
1) 圧倒的なコストパフォーマンス
パッと見ただけでも、「安すぎ」と思いました。広告宣伝費をかけないというポリシーにしており、通常の飲食店で売上の10%を広告にかけている分を安くすることで、この価格を実現しているとか。
この圧倒的なコスパが一気に口コミで広まり、開業して1ヶ月で、ブログやSNSでバズったとのことでした。
2) 整理券を配布
開業数ヶ月で、一気に大行列ができて困ってしまったため、整理券を配布することにした。これはすべて手渡し！
手渡しにすることで、キャンセルしにくくなる。そしてお客様は待ち時間を軽減できるメリットがある。
3) 現金決済のみ
このキャッシュレスが叫ばれる時代に、あえて現金決済のみにしているのは面白かったです。海外の旅行客も多く訪れるとかで、最後に現金を使い切ってもらいたい、との思いで、現金決済のみにしているとか。
外国人旅行客にも口コミが広まり、いまでは40％のお客様が外国人とか。
1日、100食限定にするメリットとして3点挙げられていました。
- 地元業者への食材発注数が毎日同じ
- 冷凍庫を持たず、フードロスゼロ
- 全員18時までに完全退社
70歳代のおばあちゃんなど、多種多様な働き方ができる環境を実現できたとのことでした。
2. 企業に必要なものは、「愛」と「感謝」
そもそも企業の存在理由は、利益の追求ではなく「事業を通じて世の中を良くすること」
ここに立ち返って、今自分が働いている意義、その企業で働く意義を考えるべき。
そこに愛はあるんか？
というのを何度も中村さんはおっしゃっていました。これを従業員の方にも、よく言っているとのこと。単に毎日同じように肉を切って調理するのではなく、お客様の顔を見て、「もっと小さく切ろうかな」とか愛を持って、仕事をすべきという強い想いが伝わってきました。
これだけ物があふれてきた時代に、いま企業に必要なものは、「愛」と「感謝」。
そして人々は、この2つにお金を使うようになったとのこと。
例として、こちらの画像のように、50円の寄付が含まれているのであれば、520円のチョコレートを買おうかなという人が多くなってきている。
「人々の関心は、社会課題解決、社会貢献にある」というのを意識すべき。
3. 敵は己の中に在り
ここからは今回の参加者で多いワーキングマザーに向けてのメッセージ。
すごく共感する話が多く、そして勇気づけられるお話を、はっきり言い切っていただく姿に惚れ惚れしました。
あなたの夢は、なんですか？
「これだけは譲れない」という人生のポイント、その答えはあなたの中にある。
そして、今のやり方を疑うこと。
ここで敵となってくるのは、自分自身。
敵は己の中に在り
自分自身のプライドや理想。こうなりたいけど、できないのではという不安や葛藤。
そういう自分の中にある敵に勝てずに、新しいチャレンジをできないことがよくあります。そんなときに、この言葉を思い出して、新たな一歩を踏み出す勇気を持ちたい、と思いました。
ワーキングマザーは完ぺきじゃなくていい
ワーキングマザーは、全部を完ぺきにこなす必要はないというメッセージにも勇気づけれました。たとえば貧困で苦しんでいる方など、世界中のあらゆる問題に目を向けると、自分の持っている課題がちっぽけに見える。
必要なのは「鈍感力」と「取捨選択力」
超多忙な毎日を送る人は、「鈍感力」と「取捨選択力」が必要になる。
「多少家が汚くても、コンタクトをつけずに掃除をするくらいでいい」。ちっぽけなことを気にしない、鈍感力。
すべての人に理解してもらおうとしない、自分で全部やろうとしない、取捨選択力。
中村さんのこんな素晴らしいお話を、子連れSTUDYという形で聞けたのは、ほんとに嬉しかったです。
中村さんの素敵なビジョン。
そして真剣（？）に聞く子どもたち。
すばらしいお話をありがとうございました！
中村さんの本が夏に出版されるとのことで、楽しみです！！
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